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Ce site a pour ambition de contribuer à documenter l’histoire des Sépharades du Levant, c’est-à-dire  des Juifs du Bassin méditerranéen oriental afin de perpétuer la mémoire d’une aventure singulière. Présents pour la plupart à partir de 1492, date de l’expulsion d’Espagne par les Rois catholiques, les Sépharades du Levant ont vécu cinq siècles dans l’Empire ottoman, des Balkans à l’Egypte. Au début du XXe siècle l’Empire a perdu la presque totalité de ses conquêtes et son territoire s’est limité aux frontières de l’actuelle Turquie. La prise du pouvoir par Kemal Atatürk et son projet de constitution d’une nation en 1923 a été le signal d’une véritable révolution pour les Turcs mais aussi pour les minorités grecques, juives et arméniennes qui ont vu leurs conditions de vie bouleversées. Beaucoup de Juifs ont quitté le pays pour Israël, la France ou l’Amérique du Sud entre 1924 et 1930, d’autres ont accepté de devenir citoyen turc ; aujourd’hui les Juifs de Turquie sont environ 15000 mais récemment les départs se multiplient. Rassembler documents et témoignages c’est modestement tenter de freiner l’inévitable disparition d’une histoire et une culture uniques peu connues. Les propositions de contributions à ce projet sont les bienvenues.

 


 

Actualités

Théâtre

Adieu monsieur Haffmann

Pour plus d’informations, voir l’article en suivant le lien ci-dessous:

http://www.webtheatre.fr/Adieu-Monsieur-Haffmann-de-Jean

 


La recette des borekitas

 

Pour la pâte :

1 tasse d’huile d’olive

1 tasse d’eau

4 tasses de farine ou plus

1 cuillère à café de sel

Dans une casserole, mettez l’eau à bouillir avec l’huile. A peine l’ébullition atteinte, retirez du feu, versez dans une grande jatte. Versez la farine et le sel. Mélangez à fond à la cuiller en bois. Renversez sur une planche farinée. Pétrissez. Ajoutez de la farine si la pâte est trop molle. Continuez à pétrir pendant 10 mn. Rassemblez la pâte en une grosse boule. Laissez reposer au moins 20mn. Faire chauffer le four à 180°.

Pour la garniture :

De nombreuses farces sont possibles, je donne celle au fromage, la plus courante dans ma famille.

 6 œufs

1 tasse de fromage salé dur râpé comme le kefalotyri ou le parmesan râpé

1/2 tasse de fromage de type conté ou emmental râpé

1/2 tasse de fromage doux de type leerdameer râpé

Mélanger les ingrédients. Si la consistance est trop épaisse on peut ajouter de la crème fraîche ; si la consistance est trop solide, on ajoute du parmesan.

Abaissez la pâte sur une planche bien farinée le plus finement possible. Découper avec un bol des disques de 9 à 10 cm de diamètre. Placez au centre de chacun d’eux une cuillère de garniture. Refermez la pâte en formant une demi-lune. Pincez les bords avec les doigts et repliez la pâte en formant une petite vague. Disposez les chaussons sur la plaque à pâtisserie bien farinée. Cuisson 1/2h à 180°

 

http://www.sefaradinfo.org/Home/cuisine/bourekitas