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Ce site a pour ambition de contribuer à documenter l’histoire des Sépharades du Levant, c’est-à-dire  des Juifs du Bassin méditerranéen oriental afin de perpétuer la mémoire d’une aventure singulière. Présents pour la plupart à partir de 1492, date de l’expulsion d’Espagne par les Rois catholiques, les Sépharades du Levant ont vécu cinq siècles dans l’Empire ottoman, des Balkans à l’Egypte. Au début du XXe siècle l’Empire a perdu la presque totalité de ses conquêtes et son territoire s’est limité aux frontières de l’actuelle Turquie. La prise du pouvoir par Kemal Atatürk et son projet de constitution d’une nation en 1923 a été le signal d’une véritable révolution pour les Turcs mais aussi pour les minorités grecques, juives et arméniennes qui ont vu leurs conditions de vie bouleversées. Beaucoup de Juifs ont quitté le pays pour Israël, la France ou l’Amérique du Sud entre 1924 et 1930, d’autres ont accepté de devenir citoyen turc ; aujourd’hui les Juifs de Turquie sont environ 15000 mais récemment les départs se multiplient. Rassembler documents et témoignages c’est modestement tenter de freiner l’inévitable disparition d’une histoire et une culture uniques peu connues. Les propositions de contributions à ce projet sont les bienvenues.

 


 

Actualités

Musique

Guy Mintus-GTO Trio

au musée d’Art et d’Histoire du judaïsme

jeudi 27 septembre

https://www.mahj.org/fr/programme/guy-mintus-gto-trio-74701

 

 

 

 


Théâtre

 

 

L’Angoisse du roi Salomon

Pour plus d’informations:

https://webtheatre.fr/L-Angoisse-du-roi-Salomon-de-Emile

 

 


La recette des borekitas

 

Pour la pâte :

500 gr de farine

11/2 verre d’eau

1 verre d’huile

1 cuillère à café de sel

Dans une casserole, mettez l’eau à bouillir avec l’huile. A peine l’ébullition atteinte, retirez du feu, versez dans une grande jatte. Versez la farine et le sel. Mélangez à fond à la cuiller en bois.  Pétrissez. Ajoutez de la farine si la pâte est trop molle.  Rassemblez la pâte en une grosse boule. Laissez reposer au moins 20mn. Faire chauffer le four à 180°.

Garniture au fromage

 1 œufs

3 ou 4 pommes de terre à purée (environ 400 gr)

175gr de féta

125 gr de gruyère râpé (dont 20gr pour le dessus des borekas) ou de kachkaval

1 Gervais

Faire cuire les pommes de terre. Ecraser à la fourchette avec la féta. Ajouter gruyère, Gervais et oeuf.

Abaissez la pâte sur une planche bien farinée le plus finement possible. Découper avec un bol ou un verre des disques de 9 à 10 cm de diamètre. Placez au centre de chacun d’eux une cuillère de garniture. Refermez la pâte en formant une demi-lune. Pincez les bords avec les doigts et ourlez. placez les borekas sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four; badigeonnez d’un oeuf battu; saupoudrez de fromage râpé ou de graines de pavot. Disposez les chaussons sur la plaque à pâtisserie bien farinée. Cuisson 40 minutes à 180°. Le dessous des borekas doit être cuit et glisser sur la plaque.

 

 

Variantes de garniture:

Farce aux aubergines

Mettre 3 ou 4 aubergines sous le grill du four. Enlever la peau, ajouter une pomme de terre cuite, 175gr de féta ou 2 Gervais, 125gr de gruyère, 1 blanc d’oeuf.

Farce à la viande:

 400gr de viande hachée (de préférence boeuf+agneau)

2 oignons

2 tomates

sel, poivre

Faire revenir le tout à la poêle.